和食：千年美味传奇

和食千年之谜---米曲霉的前世今生

千年美味传奇❌ 米曲霉的构成和作用√ 吃不惯日本料理(自己做的)，熬煮海带形成的日式高汤、柴鱼片、海苔粉、酱油(生抽)、味淋、清酒、蒜酱等几乎就是家庭料理的全部了(感觉)。在家做了几次觉得还不如炒一根火腿肠好吃…这就是文化差异吗… 相比起来还是更中意大火烹煮的中式料理。

黄曲霉搞成米曲霉确实有点牛逼！酱油品质真的不错。和食千年秉承的适当，在日式拉面的浓重前也是有点颤巍巍，1872才从中国过去，已然是和食味觉名片了。开疆扩土之势堪比小龙虾。人类真是越吃越豪放了。

果然是舌尖上的日本啊，传统工艺根据各自的选择得出不同的美味，日本的叙述手法如同美国，总是强调世界最高独一无二，和食最大特点可谓除了舌头上的品尝视觉上的品尝也注重，各式的摆盘和碗碟的配置可谓是一种享受

米曲霉传奇，微距摄影真好看，霉菌这种东西，微距一拍，跟雪花一样晶莹好看。日本纪录片的角度都不错，用米曲霉把酱油、清酒、高汤神马的都串起来了。这么一想，日料的核心就是酱油跟高汤啊。还有！关于海带！居然有贮藏了十几二十几年的海带，而且越陈越好的说法。。。

揭示和食美味的来源，米曲霉的前世后来。日料没有中华美食的博大精深，但也有自己独有的特点，在我看来很有可能就是继承了我国唐代饮食并发展变化的，米曲霉的作用也像《舌尖上的中国》里描述的一样，利用自然的力量。 画面非常的漂亮，有一种浓浓的历史感，其中的手工制作过程很亲切的感受

画面精良给满分，逻辑给80分，片名叫“和食背后的故事”一类的可能更match。 对日本对美食的态度保持一种尊敬的态度，崇尚简单而不简约，没有复杂的煎炒烹炸，看似无味实则滋味浓郁。可能是因为自己不爱生食，所以对片中一些看似主持人吃起来很美味的食物，实在是提不起什么兴趣。

米曲霉 是日本独有的霉菌。酱油的口感与香味是和食的关键。海带越成熟，汤汁越醇厚。http://www.iqiyi.com/w_19rr8mvhz9.html

还可以，感觉虽然写的是2013年放映，但是片子应该拍的比较早了，画质没那么清晰，而且里面的电脑还很旧。标题写的有点大，叫 和食，我真的是当日本料理来看的，结果全程都在讲 米曲霉，吸引力没那么大，直到最后那几分钟，才有点流口水的感觉。

米曲霉原来是日本独有的菌种，是和食的味之本源。片子讲述了米曲霉从无到有，被日本人创造出来并运用到酿造各类调味料的过程。虽然有点简单，但作为快速了解日本酱油、味噌、酿酒的关键技术有简明易懂的作用。科普点睛，了解日本料理的根源和精髓，读懂米曲霉非常关键。

一直都觉得和食有一种特别的味道，而且各种和食的味道有相似之处。原来是因为日本调味料醤油、味醂、味噌、出汁、酢的制做，包括酿酒，都要用到一种日本独有的米曲霉。以前的日本人把黄曲霉渐渐筛选培养成了无毒多细胞核且能产生刺激人味觉感到多种香味的物质—米曲霉。「枯れ木に花を咲かせましょう」

第一集中89岁独居老人在北海道的一个海边，没水没电，可看上去老人还是很精神。海的女儿啊。第二集：酿一年的酱油该有多鲜啊！好想尝尝。长知识的纪录片。

中国也有自己培的独有菌种，沪酿3042就是上海酿科所培育的国产特有米曲霉菌种。内蒙古农业大学乳酸菌菌种研究前几年有了2个实验室培育新菌种。