BBC 地平线系列：味觉的真相

Taste is our most indulgent sense but it is only in recent years that we have started to understand why we really love the foods we do - and it is a lot more surprising than you might think.


　　There may a way to make food taste sweeter without adding any extra sugar and it is all down to a trick that happens in your brain. Horizon meets the scientist who has grown the perfect tomato, that is sweeter and juicier than anything you are likely to find on a shelf, as well as the men and women hoping to become elite, professional tasters.

学习质料的好系列。科普形式的纪录片。很不错…………希望国内以后也会有这种科普纪录片…………追逐科学的前沿，改变生活的前沿…………

BBC以前出过《感官奥秘》，觉得不错。现在又有了新的发现，其实也不算是新发现，只是有了新的应用成果，其实就是改变气味来增加甜味感，以及一种所谓神秘果也是增加甜味感的。看来老外真的胖的太厉害了，这么关心低糖饮食。中国人应该不太关注这种研究，但是看看也挺有意思。

很有意思的一期，味觉的真相就是我们要尊重不同人的味觉。味觉科学影响膳食习惯，从而影响健康。关于“味觉”的成长给我答疑解惑，一直以为小时不爱吃绿叶蔬菜是因为不懂事，长大了能吃是因为觉得健康，其实也有小部分因素是对于苦味的感受力变差。这也体现了人的衰老，毕竟人对于苦味本能排斥，因为它“有毒”，而随着年龄的增长，“生存能力”变差，对苦味的敏感度降低。另外味觉也是需要培养的，当你长期习惯一种味觉，你会喜欢上它，而且最重要的是，味觉与记忆勾连，因为体会味觉的部分是大脑，而大脑是人类记忆区域。看吧，人类肌体是多么复杂的综合。就比如，嗅觉不仅存在于外在的闻到，还存在于吃进去后挥发物的再次刺激。不过，片中未解决我两个问题，一是为什么某些味觉会经历多次变化，二是为什么对一些味道非常敏感，对一些味道非常不敏感。

舌头上菌状乳头多的味觉敏感，少的味觉迟钝，如果正好每六毫米有五个菌状乳头，是最少的，有六十个叫超味觉者。超味觉者体验辣椒的辣度至少是是普通人的三倍，抽烟喝酒对于超味觉者更是难以忍受，所以他们不会有这些爱好。专业试味员。

简单易懂。味觉其实跟嗅觉联系紧密。同时不论味觉还是嗅觉都跟我们的情感记忆息息相关，甚至是母亲的口味偏好有关。我们的味觉体验是后天的影响作用在生理性的味觉机制之上。同时人真是嗜甜天性。但是sweetness and power 呢

1.食物与味觉互相影响，出生前母亲的饮食、年幼时所吃食物都影响了个体的味觉。 2.嗅觉系统：常规嗅觉：鼻孔、鼻后嗅觉：喉咙和口腔 | 大脑 | 味觉 味觉依赖大脑产生，因此味觉与情感、记忆相连。

五味觉：甜、酸、苦、咸、咸辣或鲜味。味觉偏好的成因：先天，后天。味觉与情感的联系。为健康欺骗味觉。神秘果，其中的奇果蛋白遇酸会改变结构，加强了甜味感受器的敏感度，使甜味盖过酸味。健康饮食与本能的矛盾。

我们尝到食物 也尝到了对于食物的解读 我们会爱上我们经常吃的食物 对子宫的味道产生偏爱 味觉是个综合现象 鼻子的后面 味觉与情感经历相关 情感和记忆加强了我们大脑中味觉的通路和联系 酸性物质会使甜味感受器兴奋起来 让我们对甜味更加敏感

看着看着掏出了巧克力吃……大脑真是神奇的东西，等未来哪一天气味可以在通讯工具里传播，那么人类社会又会是怎样一番景象。菌状乳头数（味觉灵敏度）、奇果蛋白（神秘果）、味觉的消失和重建，小主题都很有趣。

小科普，不是很系统。印象深刻的是舌头上的味蕾多少，决定了体会味道的灵敏度。就像传感器一样。而且那味蕾乳头可以用试剂显出来，可以用肉眼数清楚哦。另外一点是，嗅觉也很重要。没有嗅觉，味觉很少很多。原因是大脑接收来在味觉和嗅觉的信息，二种信息综合，大脑收获更多信息。

舌头面上菌乳头越多的人味觉越强。 人在三岁时候的饮食结构会影响一生，所以那个阶段要多吃不同的东西。 味觉不单是器官，更是感情更是回忆。 挥发物足够甜但是实物不够甜吃起来就跟刚闻到一样甜。 神秘果跟酸结合可以欺骗味蕾，增强甜味感知，这样吃不含糖的甜品也满足。

第一次知道嗅觉在进食时的巨大作用。以及菌状乳头的数量决定了味觉的灵敏度。但是很可惜对如何产生酸甜苦辣的味道，以及我很关心的碳酸饮料为什么好喝之类的问题没有涉及。