虾上蚂蚁

在2015年1月，米其林双星荣誉与餐饮业界公认全世界排名第一，丹麦哥本哈根的「诺玛」(Noma)餐厅，在其神厨雷尼瑞哲匹 (René Rezepi)大胆尝试之下，暂时关闭5周，全体人马移师东京，在低调奢华的文华东方酒店，首度将东亚饮食美学，与诺玛经典之「在地有机」料理哲学，做了一次天人合一的完美尝试。


　　身为美国时代杂志 (Time Magazine) 尊为全球最具影响力之餐饮界人物之一，神厨雷尼以北欧严谨专注但直言不谓的性格著称。他点头允许荷兰裔美食电影导演Maurice Dekkers独家纪录这一段在异乡炉灶重启的过程。在他与团队人员跌撞摸索的过程中，如何将日本纯朴新鲜的在地食材，透过诺玛经典之极简精緻料理烹饪，最后呈现在14道风格多元，华丽明豔餐点裡，打造出东西合璧的平衡与美味。


　　「神厨东京壮游记」运用了细腻但流畅的手法，轻鬆却不戏谑的角度，生动捕捉住这段奇妙的美食盛宴之旅...

看完《东京大饭店》，决定回来给《虾上蚂蚁》打分，如果说《东京大饭店》那些热爱和艰难的部分值得给3颗星，那么《虾上蚂蚁》比之多出的专业和真实值得更高的4颗，现在愈发懂得Noma餐厅凭什么连续几年拿下世界第一的餐厅的称号，也对瑞内神厨的敬意更上了一层楼。致敬在每一个领域做到顶尖的人物～～??

全球第一餐厅到达日本，改变故有观念和食材，打造全新日系菜式。惊为天人的果肉、疯狂的水果，狂野的树叶，老外们在取材时一惊一乍的样子挺好笑。取活虾去壳后覆上活着的蚂蚁，是为一道菜也是片名：虾上蚂蚁，看起来略吓人。镜头停在最后成品的十四道菜式，没提及日本人的食用感受，看着并不觉得美味。

看到这道菜才明白，原来“虾上蚂蚁”是道菜，可能特别是为日本人制作的生吃口味。实话讲，其中没有几道菜是看着有食欲的。不几日就要开幕了，烤鸭竟然被烤焦，真是急死个人，难道这帮人是来现学现卖的？！形式大于内涵的美食艺术。6分

送你一句：虾扯蛋！世界第一餐厅……呵呵……至少看过2次，还有一次是在网飞的“不中看的美食”，这次虾扯蛋团队来到了墨西哥……

丹麦Noma.René神厨7生蛤蜊海蜇皮与蚂蚁牡丹虾刺身2什锦柑橘佐昆布酱油3鮟鱇鱼肝吐司45种鲜蛤派5柚酱核桃豆腐6风干帆立贝7乌贼荞麦面佐玫瑰松针汤8昆布腌南瓜佐樱木油9大蒜花叶10腌渍蛋黄地根姜汁汤11烤野鸭佐山葡萄酱12清酒白米甜品13黑糖熬甘薯佐奇异果酱14野生肉桂枝与发酵蘑菇.放弃了鳖，疑弃金枪

孤陋寡闻了，最好的餐厅居然在丹麦，在北欧，在一个如此小的国家里，明明最好的饮食在舌尖上的中国啊！宫保鸡丁，北京烤鸭不是吗？呵呵！

东京快闪，筹备却漫长。砧板上的“屠杀”、东方文化的魅力与困惑，厨房内山雨欲来，东西差异既存在于味道摆盘，也存在于人际关系，描绘的内核已不单止是美食了。

揭秘世界第一餐厅，一流厨师制作料理的过程。采访的拼凑似乎是为了拔升意义，选材的逊色，导致片子回味不够。但反过来想，是委托制作的话，那还是挺不错的了。对了，我就在想寿司之神会不会在里头出现，祯一和杂志美食家出现的时候，好激动，好像世界上一环连着一环的，或许在看片的我也连着……

哈哈探寻食材的极致精神就是逮到啥都想吃吃看，脑子还未涉及的领域可以先靠舌头学习，片子好在涉猎到日本没有过度神话某种匠心精神，真切让我们走进米其林后厨的实况过程。现时代高端厨师的境界，已远不止于技艺，需勇于探索和尝试、舌尖上的敏感度与大脑碰撞出的想象力、良好的心态和足够的体能、强大的内心和团队精神、以及最高层次的艺术天分和哲学内涵等等等等，可以说是集脑力体力群体协调力天赋才能于一体最累的职业了。都在吐槽设计最苦逼，那是因为一天站十几个小时的厨师根本没时间发言！休息无非几分钟的闭眼或者一根烟，所以外行是尊敬，内行是熔岩一般的热爱了！世界第一的压力下，诺玛主厨的性格算是很好的了。片尾垂涎完新菜单就戛然而止有点令人不知所措...

可能是看过的最棒的美食纪录片之一。过程中的intense并没有被过分强调，所有人都在“强迫”自己，这是创作最美的部分。chef一行人在森林里行走探索的部分也完全没有入侵感，那种对食材和文化的尊敬表达的很到位。

家常菜也好吃，都是食材的碰撞 哈哈 民以食为天，有时候吃是为了延续生命 有时候是享受 做的人享受 吃的人也享受（饮食量要合理 不然地球要被开采光了）

Everything is about constantly stepping away from comfortable. Need to read, talk to people, assemble, figure out solution.. I love that.